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中华饮食文明九大历史名人

上传者:admin 文章来源:网络整理 点击数: 日期:2017-03-16 18:51

中华食学理论奠基人——孔子

  孔子(公元前551年—公元前479年),名丘,字仲尼。春秋末期鲁国陬邑昌平乡(今山东曲阜东南)人,孔子是我国古代著名的思想家、教育家、儒家学派创始人,相传有弟子七十二人,曾带领弟子周游列国14年,孔子还是一位古文献整理家,曾修《诗》、《书》,定《礼》、《乐》,序《周易》,作《春秋》。孔子品德高尚、正直、乐观向上、积极进取,一生都在追求真、善、美和理想的社会,他的思想及学说对后世产生了极其深远的影响。孔子的饮食思想和原则,主要体现在《论语·乡党》中,概言之为『二不厌、三适度、十不食』,后经孟子继承发扬而成为中华民族饮食文化的理论基础『孔孟食道』 。孔子的饮食思想是他在总结历史经验的基础上概括和阐发出来的关于饮食的系统性的主张,是孔子作为一个哲人和思想家对饮食生活社会现象高屋建瓴的观察,是对饮食文化历史发展的深刻思考与深邃研究,是他作为一个崇高的理想主义者和纯正的伦理主义者对饮食人生的态度和主张。孔子的『饮食之道』,其中广为人知并最有代表性的是『食不厌精,脍不厌细』八个字。而孔子本人的饮食生活和饮食思想则可以用『简素尚朴』四个字来概括,他信守的是『君子谋道不谋食』 、『忧道不忧贫』、『君子食不求饱,居无求安』的准则。中国5000年的历史上,孔子对华夏民族的性格、气质产生了巨大的影响。

现题诗赞之

至圣圭臬载乡党,道食两谋史本详。

中庸为德先自律,养生维度过即伤。

适度三告人能讲,禁止十戒谁守常。

后世久误二不厌,大哉正义已光扬。

注:
 
1、孔子饮食言论、思想记录多散见先秦典籍,最集中者为《论语·乡党》。

 2、孔子主张“君子谋道不谋势”(《论语·卫灵公》),“君子食无求饱,居无求安”(《论语·学而》)重民食轻己食;认为士君子应把完善自身道德修养、探索世事宇宙规律作为一生不懈的追求,要立为民、为国的公德大志,反对耽于个人物欲。

 3、《论语·乡党》中孔子关于祭祀之食原则的意见,余在教科书中概括为“二不厌、三适度、十不食”。

 4、孔子之后两千年来,“二不严、三适度、十不食”的论述被种种误解笼罩,“食不厌精,脍不厌细”两句话的错解尤为严重。拙著《天下第一家衍圣公府饮食生活》等有辨正,其时《人民日报》(海外版)、《文汇读书周报》、《博览群书》、《东方》(东京)等媒体均先后有评介。

以味道治国的总理大臣——伊尹

  伊尹,名挚,据《史记》载:伊尹为商朝汤王的宰相,辅佐汤武王灭了夏桀。一说他原为有莘氏的做饭奴仆,有莘氏之女嫁与汤王为妃,他作为陪嫁的奴仆到了商。因擅长烹饪,故为汤王的厨师,他用饮食调味的道理,由如何烹调谈到如何治国,对汤治国提出了积极建议。汤王知他有雄才大略,任为宰相,伊尹成了辅佐商汤治理天下的重要

人物。伊尹不仅是一位杰出的政治家,而且还是我国中药史上伟大的药剂学家。据有的中药学书籍所说,伊尹始创以陶器煎中草药,使中草药不仅服用方便,而且减低了毒副作用,显著增加了疗效。关于伊尹创始汤液之说,在《资治通鉴》中曾记载:伊尹『作汤液本草,明寒热温凉之性,酸苦辛甘咸淡之味,轻清重浊,阴阳升降,走十二经络表里之宜。』伊尹善于烹调,又精通医学,将烹调食物的经验用于配制汤液并非难事,汤液即汤剂,其方法与烹调食物相似,即是将各种药物加水煎煮而成,服用方便,用药种类多,可经由相互作用,促进吸收,并降低药物的副作用,是中医治疗疾病的主要剂型之一。

现题诗赞之:

说汤历史由后人,上古太多再造痕。

既为奴隶贱媵臣,哪得素王九主文。

味道喻政有可信,调鼎道理颇传神。

不计曾否亲主造,要在后来多信闻。

注:
 
1、《史记》卷三《殷本纪》记伊尹“为有莘氏媵臣,负鼎俎,以滋味说汤,至于王道”,曾对汤“言素王及九主之事。”

 2、伊尹以味道言政故事,见《吕氏春秋·本味》。

豆腐发明主持人——刘安

  刘安(公元前179—前122年),汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长的长子,曾建都于寿春(即今寿县)。关于豆腐的起源众说纷纭,但至今流传最广的大都与淮南王刘安有关。南宋朱熹云『种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获泉布。』并自注说『世传豆腐本淮南王术。』明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》时记载『豆腐之法,始于汉淮南王刘安。』明叶子奇《草本子·杂制篇》说:『豆腐,淮南王刘安所作。』明苏雪溪平豆腐诗:『传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知,多在僧家与道家?』王三聘《古今事物考》中道:『豆腐始于淮南王刘安方士之术也。』清初高士奇在《天禄识馀》中也有『豆腐,淮南王刘安造,又名黎祁』的记载。清汪汲的《事物原会》说:西汉古籍有『刘安作豆腐』的记载。堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢?一说,刘安的母亲喜好食用黄豆,一日母亲卧病在床,淮南王便命人将黄豆磨成粉,加水熬成汤以便让母亲饮用,但又怕食之无味,因此加了点盐来调味,没想到居然凝结成块,这正是豆腐的雏形。又说,刘安是位炼丹家,讲求黄老之术,常在八公(苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴八人,号称『八公』)的陪伴下,炼长生不老之灵丹妙药,不想炼丹不成,反以黄豆、盐卤(又有说石膏)作成豆腐。还有传说刘安在家炼丹不成,胸中烦闷,外出散心,忽见对面北山下来八位老人,虽须长齐胸,但神采奕奕,健步如飞。刘安大惊,疑是神仙,便求长生不老妙方,老人说是吃了用磨碎的大豆做成的食物。刘安如法炮制,得豆腐。从此豆腐在民间开始流传。除了发明豆腐,刘安以皇族封国之富贵身体力行,与他的门下提出了一整套简单易行的养生方法:『凡治身养性,节寝处、适饮食、和喜怒、便动静,使在己者得,而邪气因而不生。』此即所谓的『饮食养生』思想。

现题诗赞之:

百姓膏脂供天骄,大烹厚养表德高。

饱暖过渡失安份,得道升天愚人谣。

科学研究开前导,理化实验出菽酪。

自古长生谁曾见,仍留鸡犬饕餮烧。

注:
 
1、《易·鼎》:“圣人亨(烹)以享上帝,而大亨以养圣贤。”孔颖达疏引“正义”云:“鼎用之美亨(烹)饪所须不出二种:一供祭祀,二当宾客。若祭祀,则天身为大,宾客则圣贤为重。”事理虽明,而权贵则例自奉后养。

 2、刘安希冀成仙长生,广招方士,大炼不死药,传其服而升天。故事可见王充《论衡·道虚》:“王遂得道,举家升天,畜产皆仙,犬吠于天上,鸡鸣于云中。此言仙药有余,犬鸡食之,并随王而升天也。”

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